Au Relais du Viaduc, Solène Leclerc et Frédéric Delchard proposent une cuisine traditionnelle de bistrot, à base de produits locaux. (© Côté Manche)
C’est une nouvelle aventure pour Frédéric Delchard et sa compagne Solène Leclerc.
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Depuis le 13 décembre 2019, les voilà aux commandes du Rdv, plus connu sous le nom du Relais du Viaduc, à Coutances (Manche). Ils succèdent à Jean-Christophe Adam. Les précisions du nouveau patron âgé de 47 ans.
Cela fait près de 30 ans que je suis dans la restauration à Granville (Manche). J’ai travaillé au Restaurant du Port. J’ai tenu pendant six ans le Bistrot des Marins chez Marius (devenu Mer et Saveurs), avant de prendre les rênes du Living (devenu O Amiro). Et puis, je me suis lancé dans le reining. C’est du dressage en équitation western. »
Deux passions : l’équitation western et la restauration
Frédéric et Solène ont ouvert leur écurie à Saint-Pierre-de-Coutances (Manche), baptisée le Marianna Ranch, mais la restauration s’est rappelée à leurs bons souvenirs.
Nous avons trouvé cette affaire qui nous plaît bien. On a repensé l’endroit pour le rendre plus intime, plus chaleureux et plus moderne. Et surtout, on a procédé à de gros investissements. »
Un four de très haute qualité
Dans quelques jours, vous pourrez découvrir notre nouvelle méthode de cuisson au four MIBRASA, au charbon de bois argentin…
Publiée par Le Relais Du Viaduc sur Lundi 9 décembre 2019
Le plus important concerne le four à charbon de bois argentin Mibrasa.
Il permet de cuire durant tout le service entre 250 et 350°. Cette cuisson à hautes températures présente l’avantage de sceller et de braiser le produit, tout en maintenant son jus et en augmentant son goût. On peut cuire différents types d’aliments (viandes, poissons), tout en préservant et renforçant ses saveurs naturelles. C’est un outil qui permet de sublimer le produit et d’avoir le goût d’une viande grillée à la cheminée. »
De quoi faire du Relais du Viaduc une référence en la matière !
■ Pratique. Le Relais du Viaduc. 25, avenue de Verdun, à Coutances (Manche). Ouvert les mardi et mercredi (12 h-14 h 30), du jeudi au samedi (12 h-14 h 30 et 19 h-22 h) et le dimanche (12 h-14 h 30). Réservation au 02 33 45 02 68.